Pẹlu ilọsiwaju ti itọwo ode oni ni igbesi aye, ọti-waini pupa di mimu di ohun mimu ti o wọpọ ni igbesi aye eniyan. Awọn alaye pupọ wa lati tọju ni lokan nigbati o tọju tabi gbigba waini pupa, nitorinaa iwọn otutu ati ọriniinitutu jẹ awọn ifosiwewe to ṣe pataki pupọ. O sọ pe iwọn otutu ti o dara julọ le ṣe igo waini ti o dara. Eyi laiseaniani jẹ ki iwọn otutu jẹ ipa pataki lori ọti-waini, o fẹrẹ to bi awọn tannins ninu eso-ajara. Nitorina, kini awọn ipa ti iwọn otutu lori ọti-waini?
HENGKOAtokọ 5 Awọn Okunfa Ipa Pataki ti Iwọn otutu ati Ọriniinitutu Lori Waini:
1.Growth ti àjàrà2.Bakteria Waini3.Waini Ibi ipamọ4.Sisin Waini5.Ọriniinitutu
Jẹ ki a ṣayẹwo awọn alaye bi atẹle:
- 1. O Ni Ipa nla lori Idagbasoke eso-ajara.
Ni gbogbogbo, iwọn otutu ti o yẹ fun idagbasoke eso ajara jẹ 10 si 22 ° C. Lakoko akoko dida eso-ajara, ti iwọn otutu ba lọ silẹ pupọ, o le ni ipa lori pọn ti eso-ajara, ti o yọrisi itọwo alawọ ewe ti a sọ, itọwo ekan, ati nikẹhin eto ti ko ni iwọntunwọnsi ti waini. Ni awọn ọran ti o lewu, awọn àjara ko le ṣe photosynthesis deede ati pe ko le dagba. Nigbati iwọn otutu ba ga ju, o mu iyara ti awọn sugars ti o wa ninu ọti-waini pọ si, ṣugbọn awọn tannins ati polyphenols ninu eso naa ko pọn ni kikun, eyiti o mu ki ọti-waini ti o ni akoonu oti ti o ga, itọwo ti ko ni iwọntunwọnsi, ati ara ti o ni inira ati aiṣedeede. Ni awọn iṣẹlẹ ti o lewu, o le fa gbigbo ajara ati iku. Pẹlupẹlu, lakoko ikore eso ajara, ti iwọn otutu ba wa lojiji ju, o le ja si frostbite, eyiti o ni ipa lori itọwo ati adun ti waini. Eyi ni idi ti ọpọlọpọ awọn agbegbe ọti-waini wa laarin 30 ati 50 ° ariwa ati awọn latitude guusu.
- 2. Ipa lori Waini bakteria.
Iwọn otutu bakteria ti ọti-waini funfun nigbagbogbo jẹ iwọn 20 ~ 30, ati iwọn otutu bakteria ti waini funfun jẹ iwọn 16 ~ 20 nigbagbogbo. Lakoko ilana bakteria, ti iwọn otutu ba lọ silẹ pupọ, idagba ati bakteria ti iwukara yoo di pupọ tabi paapaa ti daduro, ti o mu abajade aisedeede microbial ati idoti; maceration ti o lọra ti awọn ọti-waini pupa, iṣoro ni yiyọ awọn pigments, awọn tannins ti o ga julọ, ati awọn polyphenols, ti o mu ki oorun oorun ti ko dara, ina, ati itọwo ti ko ni itọwo ati ọti-waini ti ko ni ibamu; o lọra ati ki o duro bakteria esi ni kekere ikore ati kekere aje iye.
Sibẹsibẹ, ti iwọn otutu bakteria ba ga ju, o tun le fa fifalẹ tabi bakteria iwukara ti daduro, nlọ suga iyokù ninu ọti-waini; le fa idagbasoke ti Lactobacillus ati dida awọn majele iwukara; run õrùn waini, ṣiṣe ọti-waini ti ko ni idiju ni awọn ofin ti ara ati ipele, ati ni pipadanu ọti-waini ti o ga, nikẹhin nfa ki ọti-waini jẹ aijọpọ.
- 3. Awọn ipa lori Ibi ipamọ ti Waini
Iwọn otutu ti o dara julọ fun ibi ipamọ ọti-waini jẹ iwọn otutu igbagbogbo ti iwọn 10 si 15. Awọn iyipada ti ko ni iduroṣinṣin ni iwọn otutu le jẹ ki itọwo jẹ inira ati ki o ni ipa lori didara waini. Ti iwọn otutu ba lọ silẹ pupọ, ọti-waini yoo pọn laiyara ati pe yoo ni lati duro pẹ diẹ. Ni awọn ọran ti o nira, eyi le fa ibajẹ Frost si ọti-waini ati ibajẹ si oorun oorun ati itọwo waini. Ti iwọn otutu ba ga ju, yoo mu akoko sisun pọ si, dinku awọn adun ọlọrọ ati alaye ati dinku igbesi aye ọti-waini; ni akoko kanna, ti iwọn otutu ba ga ju, waini yoo wa ni kikun oxidized, nfa ifoyina ti o pọju ti tannins ati polyphenols, nfa ọti-waini lati padanu awọn aroma rẹ ati ṣiṣe awọn palate tinrin tabi paapaa ti ko le jẹ. ti Hengkootutu ati ọriniinitutu Atagbale ṣe atẹle lẹsẹkẹsẹ awọn iyipada iwọn otutu ninu cellar waini rẹ.
- 4. Awọn ipa lori Sisin Waini
Nigbati o ba n ṣiṣẹ ọti-waini, o ṣe pataki lati san ifojusi si iwọn otutu ti ọti-waini lati yago fun awọn ailagbara ti ọti-waini ati lati ṣe afihan awọn abuda ti awọn aṣa oriṣiriṣi ti ọti-waini. Iwọn otutu ti ọti-waini eyikeyi ko yẹ ki o lọ silẹ nitori iwọn otutu ti o lọ silẹ yoo dinku itusilẹ awọn aromas ninu ọti-waini, ṣugbọn ilosoke ninu iwọn otutu yoo tun jẹ ki ọti-waini padanu oorun eso rẹ, ṣugbọn yoo mu õrùn waini naa dara, yiyara. ifoyina ifoyina ti ọti-waini, rọ awọn tannins ati ki o jẹ ki itọwo yika ati rirọ; ni afikun, ilosoke ninu iwọn otutu ọti-waini yoo mu acidity pọ si.
Bi fun ọti-waini pupa, ti iwọn otutu ti n ṣiṣẹ ba kere ju, yoo jẹ ki oorun ti wa ni pipade, acidity lati dinku ati itọwo lati jẹ astringent pupọ. Fun ọti-waini funfun, iwọn otutu mimu ti o lọ silẹ yoo fa oorun ti waini funfun lati wa ni pipade, alabapade ti acidity kii yoo ṣe afihan, ati itọwo yoo jẹ monotonous ati aibikita. Ti iwọn otutu mimu ba ga ju, yoo ṣe afihan itọwo ọti-lile, bo õrùn didùn ati ti o lagbara ti ọti-waini, ati paapaa fa ibinu korọrun.
Awọn iwọn otutu mimu to dara julọ fun diẹ ninu awọn ẹmu:
1) Awọn ọti-waini ti o dun ati didan: 6 ~ 8 iwọn.
2) Imọlẹ tabi awọn ọti-waini funfun alabọde: 8 si 10 iwọn.
3) Alabọde tabi awọn ẹmu funfun ti o ni kikun: 10 si 12 iwọn.
4) Rosé ẹmu: 10-14 iwọn.
5) Ina tabi alabọde bodied pupa waini: 14 ~ 16 iwọn.
6) Alabọde-ara tabi loke awọn ẹmu pupa: 16 ~ 18 iwọn.
7) Awọn ọti-waini olodi: 16 ~ 20 iwọn.
ti HENGKOotutu ati ọriniinitutu sensosile dara bojuto awọn iwọn otutu ti waini fun o.
- 5. Ipa Ọriniinitutu lori Waini
Ipa ti ọriniinitutu n ṣiṣẹ ni pataki lori koki. Nigbagbogbo, o gbagbọ pe ipele ọriniinitutu yẹ ki o jẹ 60 si 70%. Ti ipele ọriniinitutu ba kere ju, koki yoo gbẹ, ti o ni ipa lori ipa tiipa ati gbigba afẹfẹ diẹ sii lati de ọti-waini, yiyara oxidation ti ọti-waini ati mu ki o bajẹ. Paapa ti ọti-waini ko ba bajẹ, koki ti o gbẹ le fọ ni irọrun tabi paapaa fọ nigbati igo naa ba ṣii. Ni akoko yẹn, ọpọlọpọ awọn ikorira yoo ṣubu sinu ọti-waini, eyiti o jẹ didanubi diẹ. Ti ọriniinitutu ba ga ju, nigbakan ko dara boya. Cork duro lati gba moldy. Ni afikun, o rọrun lati bi awọn beetles inu cellar, ati pe awọn ina bii beetle wọnyi yoo jẹ koki ati ọti-waini yoo bajẹ.
ti HengkoAwọn iwọn otutu ati Ọriniinitutu Atagbale yanju awọn iṣoro waini rẹ ti o ṣẹlẹ nipasẹ iwọn otutu ati awọn iyipada ọriniinitutu.Pe wafun alaye siwaju sii.
O tun leFi Wa ImeeliTaara bi atẹle:ka@hengko.com
A yoo Firanṣẹ Pada Pẹlu Awọn wakati 24, O ṣeun fun Alaisan Rẹ!
Akoko ifiweranṣẹ: Oṣu Kẹsan-09-2022
